Se você está pretendendo abrir seu próprio negócio e está na dúvida sobre no que investir, é bom saber que o ramo da alimentação sempre costuma trazer bons resultados, mas para isso são necessários alguns critérios para escolher o ponto comercial e também as instalações para atender à clientela.

Lanchonete, pizzaria e sorveteria estão entre os empreendimentos mais populares nas grandes cidades, atendendo a uma demanda por alimentação rápida e barata em lugares movimentados. Pensando nisso, aí vão algumas dicas para lhe ajudar na escolha.

Como montar uma pizzaria ?

Primeiramente é preciso esclarecer que existem diversos tipos de pizzaria, que serão citados e explicados a seguir:

* Pizzaria Delivery – é aquela pizzaria que não possui atendimento direto ao público, só trabalhando com entregas em domicílio, normalmente feitas através de motoboys. Para este tipo de pizzaria o investimento tende a ser menor, pois não será preciso investir em instalações para atendimento ao público, bastando para isso apenas uma cozinha industrial com todos os equipamentos necessários ao preparo das massas, molhos e coberturas / recheios e um pequeno escritório para o recebimento e processamento dos pedidos.
* Pizzaria Rodízio – só deve ser instalada em lugares de muito movimento e pouca concorrência, pois neste caso o ganho está na quantidade de clientes que vão frequentar o local. Na pizzaria rodízio é necessário um investimento maior, pois o espaço deve ser confortável para o atendimento de dezenas de clientes ao mesmo tempo, devendo ter uma boa equipe de garçons e assistentes para o atendimento ao público, que costuma exigir agilidade neste tipo de pizzaria. Neste caso a cozinha industrial também precisa ser melhor equipada pois é necessário produzir uma grande variedade de sabores e em uma grande quantidade ao mesmo tempo. O investimento em mão de obra especializada no preparo das massas e das pizzas tem que ser bem pensado, pois se a pizza não for boa não adianta que o cliente não volta.
* Pizzaria a la carte – é aquela em que você entra e escolhe qual pizza deseja comer. Ela é preparada e entregue na hora para ser consumida no local. Normalmente, o investimento neste tipo de pizzaria tende a ser o mais promissor, pois ao mesmo tempo em que atende aos clientes no local é possível também vender através de serviços de entrega, sendo assim, você tem um negócio 2 em 1, aumentando as chances de sucesso.

Baseando-se nos modelos citados acima, você deve estudar as possibilidades de negócio em sua região, baseado principalmente na sua capacidade de investimento (em outras palavras, baseando-se nos valores que tem disponíveis para aplicar no negócio).

Antes de abrir o negócio é possível fazer uma planílha de custos / investimento pensando por exemplo nos seguintes ítens:

* Custos Fixos – são aqueles que você sabe que terá todos os meses, como por exemplo: salário de funcionários, despesas com o aluguel do imóvel, despesas com a compra de mercadorias e afins, e etc.
* Custos Variáveis – são aquelas despesas que ocorrem eventualmente, servindo como exemplo um equipamento que deu defeito e precisa ser consertado ou substituído, sem que você tenha se preparado para tal.

Se estiver certo de que tem capacidade de arcar com os custos do negócio, então pode começar a dar os próximos passos, que incluem a compra dos maquinários (fogões, freezers, geladeiras expositoras, mesas, cadeiras, etc) e a reforma de adequação do ponto comercial, que deve sempre ser limpo e bem cuidado. Dependendo do tipo de loja que será aberta poderá ser necessário outros tipos de adequação como por exemplo a instalação de ar-condicionado, instalações elétricas e hidráulicas e afins.

Espero que estas dicas possam ser bem aproveitadas e que sua pizzaria possa ser um sucesso !